第39章 粤菜39
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大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。
第一道，鲜花椒焗虾。
粤菜，是中国传统四大菜系之一，以选材严格、制作精细、口感清淡着称。
而鲜花椒焗虾，作为粤菜中的一道经典美食，更是将选材和做法的精细发挥到了极致。
首先，选材是鲜花椒焗虾成功的关键。
【虾要选用新鲜、个头饱满的大虾，这样肉质才会更加鲜美。
鲜花椒则是这道菜的灵魂，必须选用新鲜的青花椒，这样麻味才会更加浓郁。
除此之外，还需要选用上等的食用油和调味料，以保证菜品的口感和健康。
接下来是做法。
首先，将大虾清洗干净，去壳去肠泥，留下虾尾部的壳。
然后，用刀背轻轻拍打虾身，使其略微扁平。
接着，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，去除虾的腥味。
最后，将鲜花椒、蒜末、葱花、盐、食用油混合在一起，均匀涂抹在虾身上，放入预热好的烤箱中，以200度烤10分钟即可。
出炉的鲜花椒焗虾，色泽金黄诱人，麻香四溢。
一口咬下去，鲜嫩的虾肉与鲜花椒的麻味完美融合，让人回味无穷。
这道菜不仅口感独特，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，是一道色香味俱佳的健康美食。】
在品尝这道美食时，不妨搭配一杯清爽的粤式茶饮或白酒，既能解麻又添香。
此外，如果想要尝试更多的口味，还可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉或柠檬汁等调料。
总之，鲜花椒焗虾作为一道经典的粤菜美食，不仅展现了粤菜选材和做法的精细特点，更将虾的鲜美与鲜花椒的麻味完美结合在一起。
无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都是不容错过的美味佳肴。
第二道，味力姜油风沙鸡。
味力姜油风沙鸡：粤菜中的珍馐美味。
在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的选材和做法闻名于世。
而在众多粤菜中，味力姜油风沙鸡无疑是一道亮眼的明星。
这道菜将传统与现代完美结合，既保持了粤菜的精致，又融入了创新的元素，让人一尝难忘。
味力姜油风沙鸡的选材十分讲究。
【选用的是当地优质的走地鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感绝佳。而调料中的姜油，则是这道菜的灵魂所在。
新鲜的生姜经过精心熬制，提炼出的姜油既保留了生姜的原始风味，又增添了一丝醇厚的口感，使得整道菜的香气更加浓郁。
在做法上，这道菜同样不简单。首先，需要对鸡肉进行腌制，以去除鸡肉的腥味并增加底味。
然后，将腌制好的鸡肉放入特制的砂锅中，加入姜油和其他调料，用慢火焖煮。
这个过程中，鸡肉充分吸收了调料的精华，变得鲜嫩多汁。而砂锅的保温性能又确保了鸡肉的口感始终保持最佳状态。】
当这道菜端上桌时，一股浓郁的香气扑鼻而来。
鸡肉色泽金黄，皮脆肉嫩，每一口都充满了醇厚的姜油味道。
而那种独特的口感和风味，正是味力姜油风沙鸡所独有的魅力。
总的来说，味力姜油风沙鸡是一道色香味俱佳的粤菜珍品。
它既保留了传统粤菜的精髓，又注入了创新的元素，使得这道菜在众多粤菜中脱颖而出。
无论是家庭聚会还是商务宴请，这道菜都是绝佳的选择，定能为您的餐桌增添一份独特的魅力。
第三道，香煎肥牛扒。
香煎肥牛扒：粤菜中的珍馐美味
在岭南的烹饪艺术中，香煎肥牛扒是一道不可或缺的佳肴。这道菜肴选材严谨，做法独特，将肥牛的鲜美与粤菜的烹饪技巧完美结合，呈现出一道色香味俱佳的美食。
【首先，我们要选择优质的肥牛。新鲜的肥牛，肉质红润，脂肪分布均匀，是制作香煎肥牛扒的首选。
将肥牛切成适宜的厚度，既能保留肉质的鲜嫩，又能确保煎制时均匀受热。
接下来是腌制环节。
粤菜注重食材的原汁原味，因此腌制时只选用最基本的调料：盐、黑胡椒和生抽。
这些调料能充分激发出肥牛的肉香，同时去除腥味，为后续的煎制打下良好的基础。
烹饪过程中，选用平底锅，用中火慢慢加热。
当锅热后，放入适量的橄榄油，待油温适中时，放入腌制好的肥牛。
此时，你能听到肉与锅接触时发出的美妙声响，那是美食诞生的序曲。
煎制时，注意翻煎的频率和火候的控制。
适时翻煎能保证肥牛两面金黄，口感酥脆；而火候的掌握则关系到肉质的嫩滑和香味的释放。
煎至七成熟时，即可放入准备好的蒜片和葱段，这些配料的加入不仅能增添菜肴的层次感，还能提升整体的香味。
当肥牛扒煎至金黄、肉质鲜嫩时，即可出锅装盘。
此时，一股浓郁的肉香会立刻弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴。
配以清新的蔬菜或粤式点心，一道色香味俱佳的香煎肥牛扒便大功告成。】
第四道，招牌蒜香鸡翼。
招牌蒜香鸡翼：粤菜烹饪艺术的璀璨明珠。
在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长，其中招牌蒜香鸡翼以其独特的魅力，成为了粤菜选材和做法中的一颗璀璨明珠。
这道菜以蒜香浓郁、鸡翼滑嫩而着称，是每一位品尝过的食客难以忘怀的味蕾盛宴。
选材是烹饪粤菜的第一步，也是至关重要的一环。
【】在制作招牌蒜香鸡翼时，选材需格外讲究。
首先，要选用新鲜优质的鸡翼，肉质细嫩，口感绝佳。
其次，调料也是关键，特别是蒜的运用。
新鲜的蒜瓣要去皮、切碎，与鸡翼一同腌制，让蒜香渗透到每一寸鸡肉之中。
在烹饪过程中，火候的掌握也是至关重要的。
先将腌制好的鸡翼用文火慢慢煎至两面金黄，然后加入适量的料酒、生抽、糖等调料，再以蒜末翻炒均匀。
最后，用小火慢炖，让鸡肉充分吸收调料的味道，直至汤汁浓稠，呈现出诱人的色泽和香气。
当一盘招牌蒜香鸡翼端上桌时，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。
鸡翼的外皮金黄酥脆，内里肉质滑嫩多汁。细细咀嚼，鸡肉的鲜美与蒜香的浓郁交织在一起，让人回味无穷。】
这道菜不仅满足了味蕾的需求，更是一种对传统粤菜烹饪艺术的致敬。
在广东这片美食家的天堂，招牌蒜香鸡翼是一道不可或缺的佳肴。
它以其独特的蒜香和滑嫩的口感征服了无数食客的心。
无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都是餐桌上的亮点，让人难以忘怀。
（未完待续……）
