第260章 麻薯＋蛋黄酥（二）

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麻薯的种类也是有很多的。

有鲜奶麻薯和普通麻薯这两样，而普通麻薯里头又可以分出是空心麻薯还是手指麻薯，更别说还有不一样的口味了。

这次的话黎鲤做的是普通麻薯。

做了个三色手指麻薯还有空心大麻薯。

取出一个盆，洗干净之后将里头盆壁上的水分给擦干。

在盆里加入煮开过的牛奶，玉米油还有一点点的糖，搅拌均匀。

可以加入一小块融化好的黄油增加醇香以及口感的顺滑度。

搅拌均匀之后再开始分次筛入糯米粉，然后开始翻拌。

翻拌至不干不稠微微成型的样子就可以了。

另取一个碗，在碗里打入五个鸡蛋，打散后将鸡蛋液少量多次的加入先前搅拌好的糯米粉糊之中。

继续搅拌，搅拌至将小铲拿起来的时候表面有一个下垂的倒三角的状态就可以了。

接着就是将这些面粉糊糊加入到裱花袋中，在烤盘底部铺上一层油纸，然后将糊糊挤成细长的条状就行了。

最后就是放到烧窑里头就差不多完工了。

空心大麻薯的做法和要用到的食材也是一样的，只不过配比不大一样，要稍微更加浓稠一些。

三色的话就很简单了，在将糊糊装进裱花袋之前再多加一步，放些抹茶粉或可可粉，那不同的颜色和口味不就出来了嘛。

烤出来的麻薯口感糯叽叽的，十分有嚼劲。

不同的口味有着自己独特的风味，香味十分的浓郁。

做完这几样之后黎鲤又做了个鲜奶麻薯。

只不过这鲜奶麻薯暂时还没打算直接上架售卖。

鲜奶麻薯的味道也不错，但是它更适合加在一些饮品或者是其他的吃食里头，单卖的话不太好打包之类的。

但是既然材料什么的都有了，时间也有，那做一些出来自家人吃吃尝尝鲜也是不错的。

更何况这鲜奶麻薯还要用到后头做蛋黄酥的步骤里头去呢。

鲜奶麻薯的做法很是简单。

准备好要用到的所有食材。

将小锅洗干净烧干水分之后，用小火先将切好的黄油炼化。

黄油炼化之后先熄火，接着再倒入小半锅的牛奶以及白砂糖。

简单的搅拌几下之后直接将木薯淀粉倒进去就行。

等到搅拌至没有干粉颗粒的状态再生火，用小火开始煮，过程中需要不停的搅拌。

之后就一直重复这个步骤就行。

等到锅中的牛奶开始变得粘稠之后就可以关火了，借着余热再搅拌一小会儿，然后就可以趁热将它倒进盆里去了。

如此这般，简单又好吃的鲜奶麻薯便做好了。

奶味很重，但是不腥。

鲜奶麻薯吃起来比普通麻薯还要更糯一些，有点像那些过年时候捣的年糕，但是比年糕还要更加的软上许多。

鲜奶麻薯单吃味道就已经很好了，当然还可以搭配上其他的一些东西。

比如奥利奥碎，黄豆粉，曲奇饼干碎或者是牛奶红糖水这些，更能丰富一下它的味道以及口感。

下面的话自然就是要开始做蛋黄酥了。

相较于其他几道糕点来说，蛋黄酥的做法要复杂上许多。

口感层次什么的也要更加的多些。

咸鸭蛋现在也是他们家早点里的一道，和皮蛋一样，主打一个薄利多销。

甚至有些从外地过来的商人还会一次性从他们这儿买上许多然后再转卖给其他人呢。

当时黎鲤刚做完鲜奶麻薯，让黎阿爷去库房那边给她拿几个咸鸭蛋过来的时候，旁边的人是有些震惊的。

先前不是说要做什么蛋黄酥来着吗

难道这蛋黄酥里头的蛋黄，要用咸鸭蛋的蛋黄不成

没错，正解。

但是也就震惊了一小瞬，很快便接受了。

那葱都能做出那般好吃的香葱小饼干，这咸鸭蛋怎么就不能做糕点了

将咸鸭蛋洗干净之后在碗壁上轻轻磕一下，打到碗里头，只留咸蛋黄就可以了。

至于那些蛋清，自然也不能浪费，到时候中午让他们炒个菜，随便和着哪样菜一起炒的味道也很是不错的。

腌制过的咸鸭蛋的蛋黄是比较硬的，整体的色泽是偏红橙调的那一种。

这种的口感会更沙更香一些，拿来做蛋黄酥自然是很合适不过的。

取出一个烤盘，铺上一层油纸，然后将咸鸭蛋黄一个个夹到上头去放好。

稍微的喷上一点白酒去去腥味，然后放到烧窑里面先稍微的烤一下。

趁着这个时间的话来准备其他的食材。

蛋黄酥的层次同一般糕点比起来的话是非常多的，油皮，油酥，豆沙......

每一层的口感以及味道都十分的重要。

先来说最外层的油皮以及油酥的部分。

关键点除了面粉这些之外，还有猪油。

好的猪油是很香的，能给外皮增香不少呢。

猪油的话做起来也方便，他们家平时炒菜的时候用的便是猪油。

虽然成本要比粮油贵上些，但耐不住它香啊。

是真的香。

将买来的肥肉去皮切成小丁之后仔细清洗干净。

然后将肥肉丁放到锅里，加入清水以及料酒生姜简单的焯一下水。

焯完水之后就可以将锅里的水给倒掉了。

接着就可以直接开始熬猪油了。

这块肉是真的肥，是以刚开始没多久，底下便已经开始冒油了。

熬油的中途可以用锅铲稍微的按压一下，榨干每一粒肥肉丁的价值。

这般做出来的猪油渣也是香的很，一口一口地根本就停不下来。

差不多之后就可以将锅里的猪油渣捞出来了。

留下的那些便是熬好的猪油了。

平日里做菜要用到的那些猪油差不多做到这步就结束了，但是做糕点的话还要稍微细致一点，等到油稍微没那么烫的时候用滤网再过滤几遍，清理掉里头的一些残渣。

如此这般，猪油便熬制好了。

冷却后的那一碗猪油真的很白，而且很香。

接下来是要开始准备豆沙了。

豆沙的用处也是很多，不仅仅能用来做这个蛋黄酥。

像早上的话他们家现在也有在卖生煎包和奶黄包这种的，再加个豆沙包也不是不行啊，甜滋滋的。