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苋菜，是夏季常见的野菜，可以根据颜色的不同来为苋菜分类，分为绿苋、红苋、彩色苋三种。民间有这样的说法“六月苋，当鸡蛋。七月苋，金不换。”苋菜的营养丰富，所含的胡萝卜素要比茄果类高出两倍以上，蛋白质的含量也很丰富，而且容易被人体消化、吸收。常吃苋菜，对人的身体健康是非常有好处的，还能够增强人体的免疫力，因此，有些地方又称苋菜为“长寿菜”。
《本草纲目》上也有对苋菜的记载，说苋菜“甘、冷利、无毒”，具有“补气除热，利在小肠，治初痢”等功效。《滇南本草》上也提到“苋菜，治大小便不同。”中医学上认为苋菜味甘凉，具有清利湿热、解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎止痛、利尿等功效。民间有用炒苋菜来治疗便秘的。苋菜还具有清肝解毒、凉血散瘀的功效，对于湿热所致的赤白痢疾或是肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等均有一定的辅助治疗的作用。
苋菜也是补血的蔬菜之一，因为苋菜中的铁、钙和维生素K含量非常丰富，具有促进凝血、增加血红蛋白含量、提高血红蛋白携氧能力的作用。经常食用苋菜还能够促进排毒、减肥轻身、益精明目，非常适合女性朋友食用。
下面介绍几款苋菜烹饪的食谱，对于女性朋友来说是补血美容的佳品。
1.上汤苋菜
材料：苋菜，松花蛋，咸鸭蛋，彩椒，植物油、蒜、姜、高汤、盐、胡椒粉各适量。
做法：
（1）将苋菜放到开水中焯一下，捞出，沥干；（2）将松花蛋、咸鸭蛋切成小丁状；姜切成片状；彩椒切成丁状；蒜切成末状；（3）将锅置于火上，加入适量的植物油，等到油温达到七八成热的时候，将切好的松花蛋和咸鸭蛋丁放入锅中进行翻炒，倒入适量的高汤，汤沸后，加入切好的姜片、彩椒丁和苋菜，搅拌均匀后加入适量的盐和胡椒粉，最后撒上蒜末，即可。
2.凉拌苋菜
材料：苋菜，蒜、盐、生抽、香油、味精、芝麻适量。
做法：
（1）将苋菜清洗干净，切成两段；（2）将锅置于火上，加入适量的水，水沸后，将苋菜放入锅中焯一下，捞出，放到凉水中冷却；（3）将蒜切成蒜茸，与生抽、盐、香油、味精放到一起调匀；（4）将苋菜捞出，沥干水分，放在一个干净的盘子里，加入适量的调味汁，撒上芝麻拌匀，即可。
3.苋菜炒火腿丝
材料：苋菜，火腿，大蒜，植物油，精盐，鸡精。
做法：
（1）将火腿切成丝状；蒜捣成蒜泥；（2）将锅置于火上，加入适量的植物油，等到油温达到七八成热的时候，将蒜泥放入锅中煸香，然后加入苋菜进行翻炒，再加入适量的精盐，炒至出汤汁时，倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，即可。
４.苋菜豆腐汤
原料：豆腐，苋菜，盐、鸡精、香油各适量。
做法：
（1）将苋菜清洗干净，除掉根后切细成末，备用；（2）将豆腐清洗干净，切成小块；（3）在锅中加入适量的清水，将切好的豆腐放入锅中，水开后再煮几分钟；（4）将苋菜末撒在锅中，继续煮1分钟，加入适量的盐、鸡精，最后淋上几滴香油，即可。
5.清炒苋菜
原料：苋菜，蒜，植物油、盐、鸡精、白糖各适量。
做法：
（1）将苋菜择去老梗后清洗干净；蒜放在菜板上拍碎；（2）将锅置于火上，灶上放锅，锅热后，将苋菜和拍碎的蒜放进去，用中火将苋菜烤萎，在烤的过程中要不停地翻锅；（3）沿着锅边倒入适量的植物油，翻炒均匀；（4）加入适量的盐、鸡精、白糖进行调味；（5）用中小火翻炒至汤汁完全渗出，梗茎变软，即可。
6.苋菜鱼羹
材料：鱼，苋菜，玉米罐头，葱，姜，盐、淀粉、酒各适量。
做法：
（1）将鱼清理干净后蒸熟，取出鱼肉，用盐和淀粉腌制鱼肉；苋菜切碎，备用；葱切成葱花；姜切成姜末；（2）将锅置于火上，加入适量的油，等到油烧热后，加入葱花和姜末爆香，淋上适量的酒，在锅中注入适量的水，等到水沸后，加入腌好的鱼，将鱼搅散，等到汤锅沸腾后放入切好的苋菜和适量的玉米罐头，再用水淀粉勾芡，即可。
7.清炒苋菜梗
原料：苋菜梗，红椒，蒜末、盐各适量。
做法：
（1）选择比较鲜嫩的苋菜梗，清洗干净后，用手掰成段，除去筋膜；红椒清洗干净后去籽，切丝状，备用；（2）在锅中加入适量的油，等到油温达到六七成热的时候，在其中加入处理好的苋菜梗和红椒丝进行爆炒，再加入适量的盐，用大火快炒，然后加入适量的蒜末翻炒均匀，即可。
8.蒜炒紫苋菜
原料：紫苋菜，植物油、大蒜、盐、味精各适量。
做法：
（1）将紫苋菜清洗干净后沥干水分，除掉根部和老梗，用刀切成两半；大蒜切成蒜末；（2）将锅置于火上，加入适量的植物油，油温热后，将大半的蒜末放入锅中爆香，加入苋菜进行翻炒；（3）等紫苋菜炒熟的时候，关火，将剩余的蒜碎放入锅中，加入适量的味精搅拌均匀，即可。
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